Главная › Новости

Как правильно готовить солянку?

Опубликовано: 14.01.2019

Солянка – это наваристый и густой суп в русской кухне, который имеет необычайный вкус и состав. Каждая хозяйка должна уметь готовить это блюдо и знать секреты вкусной и питательной солянки. Как правило, солянку готовят на мясном бульоне, возможно и на рыбном, добавляя различные пряности.

Селянка или ее столь недавнее название солянка означает крестьянская, то есть солянка - это крестьянское блюдо, объединяющее в себе щи и рассольник, которое в старину подавали к столу со сметаной и горячим хлебом.

Солянка имеет немного кисло-соленый привкус, а приправы и различные добавки делают этот вкус более ярким и насыщенным.

Практически в каждом уважающем себя заведении есть солянка. Однако ничто не сравнится с домашней кухней, поэтому каждая хозяйка должна знать, как правильно готовить солянку . Существует несколько рецептов солянки, однако стоит начать с рецепта классической солянки.

Правила приготовления классической солянки

В состав такой солянки входит говяжья кость для бульона, копчености в виде ребрышек, заливают водой и доводят до кипения, добавляя при этом луковицу, приправу перед самой готовностью. После того, как бульон будет готов, нужно достать все эти ингредиенты и мясо порезать соломкой. Для дальнейшего приготовления солянки также необходимо порезать копченую колбасу и ветчину.

Дальше нужно взять 3 соленых огурца и потомить их в небольшом количестве бульона, затем добавить в основной.

Дальше необходимо смешать сливочное и растительное масло, порезать мелко лук и обжарить в этой смеси, добавить небольшое количество томатного соуса. После того, как лук станет золотистого цвета, необходимо добавить эту смесь в суп.

В бульон необходимо добавить ветчину и колбасу, каперсы и оливки. Для дополнительного оттенения вкуса необходимо добавить несколько ложек рассола из-под оливок.

Накрыв суп крышкой, необходимо томить его минут 15, затем выключить. После того, как солянка будет готова, в тарелку добавляют сметану и лимон.

Лавровый лист необходимо убрать через минут 15 после того, как он поварится в супе.

Чтобы определиться с тем, как правильно готовить солянку , необходимо знать, что все ингредиенты поэтапно необходимо добавлять в суп с интервалом в 5-7 минут: огурцы, лук, ветчина, через 5-7 минут колбаса, на следующем этапе каперсы, и через 5-7 минут оливки. Это необходимо для того, чтобы каждый из продуктов смог отдать свой вкус в солянку.

Солянка овощная

Кроме сборной солянки, можно приготовить овощной вариант, например, солянку с капустой. Этот вариант прекрасно подойдет для вегетарианцев. Для этого необходимо взять квашеную капусту, отжать ее, нарезать лук, обжарить его на сале, добавив туда капусту, пряности и томатную пасту. Немного потомив эту смесь, в сковороду добавляют грудинку и огурцы.

Отдельно на сковороду необходимо насыпать муку, залить бульоном и довести до кипения, после чего содержимое первой и второй сковородки отправляют в кастрюлю и варят еще минут 10-15.

Готовое блюдо необходимо посолить и поперчить.

Мясная солянка

Для приготовления мясной солянки в кастрюле 4-5 литров потребуются следующие продукты:

700-900 г мяса (телятины или говядины); 1 кг разных мясных деликатесов (сервелат, окорок, карбонат, колбаски охотничьи, балык, шейку); 4 небольших соленых и маринованных огурца; 2 головки лука; 2 средние моркови; 5 ст.ложек томатной пасты. черный молотый перец; лавровый лист; растительное масло, зелень; маслины; каперсы.

Из приправ потребуются:

Готовить солянку надо начинать с бульона. Хорошо промойте и варите на медленном огне мясо около 1,5 часов. Измельчите лук, огурцы, мясные деликатесы, натрите на мелкой терке морковь.

На медленном огне слегка обжарьте лук, огурцы и морковь. Затем добавьте томатную пасту и тушите с закрытой крышкой около 5 минут. Если заправка для солянки получается сильно густая, добавьте немного воды или мясного бульона.

В кастрюлю с мясом медленно добавляйте мясные деликатесы, далее каперсы и заправку. Солим и перчим по вкусу. Для усиление вкуса можно добавить несколько столовых ложек рассола маслин. Варим все до готовности и оставляем настаиваться около получаса.

При подаче на стол добавляем ломтики лимона, зелень и лавровый лист.

Грибная солянка

Грибную солянку лучше всего готовить небольшими порциями и подавать на стол горячей и ароматной.

Для приготовления данного вида солянки потребуется:

0,5 кг свежих грибов 9можно заменить на консервированные), 2 луковицы. один соленый огурец, ½ корня петрушки, 2 небольших свежих помидора, 1 л мясного бульона, сливочное масло, лимон.

Измельчите грибы и лук, затем немного обжарьте их на сковороде с добавлением сливочного масла. Добавьте немного мясного бульона и тушите все около 10 минут.

Нарежьте помидоры и огурцы тоненькими кусочками, слегка обжарьте и добавьте вместе с заправкой в бульон. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте каперсы и маслины, зелень и лимон. Подавайте на стол вместе со сметаной.

Для того чтобы грибная солянка получилась нежной, во время приготовления следует удалять кожицу и семена с соленых огурцов.

Рыбная солянка

Как следует из самого названия блюда, готовить его мы будем на рыбном бульоне.

Для этого нам потребуется любая свежая рыба крупных размеров и без костей, например, белуги, севрюги, стерляди, осетрины, судака, семги.

Ингредиенты:

2 соленых огурца; рыба; огуречный рассол 1\2 стакана; 1 лук репчатый; 2 ст.ложки растительного масла; 1 помидор; 1 литр рыбного бульона; томатный соус; маслины или оливки; перец горошек; лавровый лист.

Для приготовления вкусной рыбной солянки необходимо предварительно почистить рыбу, порезать ее кусочками из расчета 3-4 кусочка на 1 порцию. Бульон варится из головы рыбы.

Измельчите и обжарьте на медленном огне лук. Добавьте томатную пасту, добавьте кусочки рыбы, измельченный помидор и огурец, слегка обжарьте и добавьте к бульону. Варите суп около 15 минут, затем добавьте лавровый лист, каперсы или маслины, посолите и поперчите. Перед подачей на стол добавьте ломтики лимона и сметану.

Секреты вкусной солянки

Для того чтобы приготовить вкусную солянку из любых ингредиентов важно знать следующие секреты мастеров:

Для мясной солянки следует добавлять к бульону кипяченый огуречный рассол. Для рыбной и грибной солянки можно добавить немного корня сельдерей, морковь и петрушку. Берите для бульона говядину на косточке. Для грибной солянки лучше брать несколько видов грибов.

Секреты пикантности солянки

Для того чтобы ваша солянка получилась вкусной и ароматной необходимо во время приготовления добавить следующие ингредиенты, которые можно комбинировать по своему усмотрению:

маслины; оливки; каперсы; лимон; хлебный квас; маринованные грибочки; соленые огурчики; лавровый лист.

И напоследок, готовьте любое блюдо с любовью, и тогда оно будет вкусным и неповторимым, а это станет вашим секретным ингредиентом. Приятного аппетита.